對于酒店廚房設備來說，合理的設計是非常重要的，那么在進行設計過程中要解決的難題有哪些呢？

1.油煙環保問題：

是一個相當重要的問題，因此建議采用運水煙罩+油煙凈化器復合方法來解決。

2.排水地溝的問題：

采用明溝墊層的方法來處理，如墊層需墊至350mm/H，如空間高度足夠，可設地溝隔油池;如條件不夠，可建議采用下排式的方法，將主下水管穿透樓層，從下層樓頂端穿過達到排水之目的;也可采用設備下隔油池方式。

3.酒店廚房工程各專業方面的配合問題：

廚房籌建中的各方面專業的分工配合的好與壞，會直接影響到工期、質量、投資預算等方面。廚房雖然沒有什么高科技的產品，但是一個嚴格的系統工程，涉及到了建筑結構、土建工程、上下水、電力、排送風、燃氣、環保處理等相關系統專業。因此，廚房設備公司的技術支持更為重要。

4.廚房排/送風系統的問題：

廚房排煙效果的好壞，主要取決排送風系統的技術是否到位，通常我們會看到在廚房之中油煙四處彌漫，而造成這種原因是廚房排送風的正負壓系數有誤所致，正確的系統應為排風量為10000m3/小時，而送風量為8000m3/小時。

因此酒店廚房設備設計的時候，要充分考慮到這些因素。

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